質問:
アレルギーについての質問です。
例えば卵アレルギーの場合、加工、調理の仕方を工夫しても
アレルギー反応というのは起こってしまうのですか？
卵黄を攪拌して酢を加えたマヨネーズ程度では無理としても、
卵白で作ったメレンゲを焼いたものや、
「のりたま」のふりかけみたいな加工食品でも
やっぱりダメなんでしょうか？
答え:
卵アレルギーの場合でも、卵白と卵黄では成分が違いますし
生のたんぱく質は加熱すると変性しますから、アレルゲンが何に因るものかで違うはずです。
アレルゲンが生の卵白（卵黄・全卵）に因るのか、加熱した卵白（卵黄・全卵）に因るのかで
「のりたま」が良かったり、ダメだったりが決まると思います。
ですから、検査を受ける時にそこまで厳密に調べると良いのですが、
「卵黄」と「卵白」の別がある程度で、加熱の有無についてまでは調べてくれないので
ご自分の過去の体験から知るしかないのではないでしょうか？
あるいは、特に希望すれば加熱の有無も検査項目に入れてくれるかもしれませんので
検査を受ける時に念のためにお聞きになってみてください。
補足の質問:
皆様ありがとうございました。
教えていただいた事例は初耳のことばかりで正直驚いています。
BAは悩みましたが、卵白卵黄での違い、加熱非加熱での発症の有無の
根拠について解説いただいたこちらを選びました。この質問・回答は役に立ちましたか？
答え:
私は生卵・半熟卵にはアレルギーが出ましたが、完全に火が通っていれば大丈夫でした。
もちろん個人差がありますので、一概に「○○アレルギーだからこれが入ってるとダメ！」とも言い切れませんが、ほんとに全部ダメな人もいます。
他は答える:
アレルギー反応にも程度差があって、私の子どもが卵アレルギーで、アトピーが出たときには、母親が食べた卵料理が母乳経由で摂取して反応しました。少し大きくなって、消化系が成長すると、黄身から慣らしはじめて、今では生卵をかけたご飯も食べられるようになりました。大人のケースは知りませんが、小さい子供の場合は、成長によって変化します。
他は答える:
個人個人も違いますし、その日その日の体調でも変わります。
他のアレルゲンに反応している時（花粉の時期など）は出やすいです。
熱を加えるとＯＫな方、大豆の場合は醗酵していればＯＫな方と様々です。
ただ、レベルが高くて間違いなく強い反応が出る方はどんな事をしてもダメです。息子はキウイでアナフィラキシーを経験し、その後は口に入れなくてもキウイの横を通るだけで目が充血してクシャミの連発です。
前に卵料理をしたフライパンで他の料理を作って微量混入で発症したり、卵料理を食べている向かいの人と話しただけで発症したり、卵料理中の煙で発症するとも聞きます。
アレルギーについての質問です。
例えば卵アレルギーの場合、加工、調理の仕方を工夫しても
アレルギー反応というのは起こってしまうのですか？
卵黄を攪拌して酢を加えたマヨネーズ程度では無理としても、
卵白で作ったメレンゲを焼いたものや、
「のりたま」のふりかけみたいな加工食品でも
やっぱりダメなんでしょうか？
答え:
卵アレルギーの場合でも、卵白と卵黄では成分が違いますし
生のたんぱく質は加熱すると変性しますから、アレルゲンが何に因るものかで違うはずです。
アレルゲンが生の卵白（卵黄・全卵）に因るのか、加熱した卵白（卵黄・全卵）に因るのかで
「のりたま」が良かったり、ダメだったりが決まると思います。
ですから、検査を受ける時にそこまで厳密に調べると良いのですが、
「卵黄」と「卵白」の別がある程度で、加熱の有無についてまでは調べてくれないので
ご自分の過去の体験から知るしかないのではないでしょうか？
あるいは、特に希望すれば加熱の有無も検査項目に入れてくれるかもしれませんので
検査を受ける時に念のためにお聞きになってみてください。
補足の質問:
皆様ありがとうございました。
教えていただいた事例は初耳のことばかりで正直驚いています。
BAは悩みましたが、卵白卵黄での違い、加熱非加熱での発症の有無の
根拠について解説いただいたこちらを選びました。この質問・回答は役に立ちましたか？
答え:
私は生卵・半熟卵にはアレルギーが出ましたが、完全に火が通っていれば大丈夫でした。
もちろん個人差がありますので、一概に「○○アレルギーだからこれが入ってるとダメ！」とも言い切れませんが、ほんとに全部ダメな人もいます。
他は答える:
アレルギー反応にも程度差があって、私の子どもが卵アレルギーで、アトピーが出たときには、母親が食べた卵料理が母乳経由で摂取して反応しました。少し大きくなって、消化系が成長すると、黄身から慣らしはじめて、今では生卵をかけたご飯も食べられるようになりました。大人のケースは知りませんが、小さい子供の場合は、成長によって変化します。
他は答える:
個人個人も違いますし、その日その日の体調でも変わります。
他のアレルゲンに反応している時（花粉の時期など）は出やすいです。
熱を加えるとＯＫな方、大豆の場合は醗酵していればＯＫな方と様々です。
ただ、レベルが高くて間違いなく強い反応が出る方はどんな事をしてもダメです。息子はキウイでアナフィラキシーを経験し、その後は口に入れなくてもキウイの横を通るだけで目が充血してクシャミの連発です。
前に卵料理をしたフライパンで他の料理を作って微量混入で発症したり、卵料理を食べている向かいの人と話しただけで発症したり、卵料理中の煙で発症するとも聞きます。
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