質問:
タルトを作ろうと思って、タルト生地を作り、一時間ほど冷蔵庫に寝かせた後に、タルト型に入れて焼くと、かなり縮みました！
なぜでしょう？
ピケはきちんとしました。
重しはしていませんでした。
答え:
1時間では、ねかせ時間が足りないです。
（本では1時間以上・・・などと書いてあることが多いですが・・・）
できれば、生地を作って一晩、生地をタルトより一回り大きくのばした状態でもう一度休ませ、型に入れてからもう一度休ませる・・・とするといいです。
とにかく、少しでも柔らかくなってきたら、休ませる。
一工程ごとに休ませる・・・と、丁寧に作業を進めることです。
お菓子作りには、「手早く作業しなくてはいけないところ」と「とにかく丁寧に、時間をかけたほうがいいところ」が必ずあります。
それを守れば、失敗はかなりなくなります。
生地をのばすときの裏技を、伝授いたしましょう（笑）
テーブルにラップを敷き、その上に生地をのせ、さらにラップをかけて、その上からめん棒で伸ばしていくんです。
こうすると、余分な手粉がいらないので、生地がさくさくのまま保てますし、冷蔵庫で休ませるのにも都合がいいんですよ。
型に入れるときは、片面のラップを剥がして、その面を底にして敷きこみ、あとで上のラップを剥がせばOKです。
タルトを空焼きするときは、必ずおもりを入れましょう。
そうしないと、縁の部分が落ち込みやすいです。
縁が落ち込んだ分、縮んだようになりますよね。
補足の質問:
みなさんありがとうございました！ねかしの時間が足りなかったんですね！！今度はもっとねかし時間をとってトライしようとおもいます。重石もやっぱり必要なんですね。この質問・回答は役に立ちましたか？
答え:
手順は間違っていないと思いますが、焼き時間・温度が悪いのかな？？？
一応、サイトを用意します。
他は答える:
タルトはある程度は縮んで良いかと思います。生地が硬くなりすぎたらねかす時間が足りないか、温度が高すぎたか？（大体私はいつも４時間ほどねかします）地元、名物讃岐うどんと同じでねかしている間にグルテンが育ちます。そのグルテンが生地を柔らかな感じにしてくれます。
タルトを作ろうと思って、タルト生地を作り、一時間ほど冷蔵庫に寝かせた後に、タルト型に入れて焼くと、かなり縮みました！
なぜでしょう？
ピケはきちんとしました。
重しはしていませんでした。
答え:
1時間では、ねかせ時間が足りないです。
（本では1時間以上・・・などと書いてあることが多いですが・・・）
できれば、生地を作って一晩、生地をタルトより一回り大きくのばした状態でもう一度休ませ、型に入れてからもう一度休ませる・・・とするといいです。
とにかく、少しでも柔らかくなってきたら、休ませる。
一工程ごとに休ませる・・・と、丁寧に作業を進めることです。
お菓子作りには、「手早く作業しなくてはいけないところ」と「とにかく丁寧に、時間をかけたほうがいいところ」が必ずあります。
それを守れば、失敗はかなりなくなります。
生地をのばすときの裏技を、伝授いたしましょう（笑）
テーブルにラップを敷き、その上に生地をのせ、さらにラップをかけて、その上からめん棒で伸ばしていくんです。
こうすると、余分な手粉がいらないので、生地がさくさくのまま保てますし、冷蔵庫で休ませるのにも都合がいいんですよ。
型に入れるときは、片面のラップを剥がして、その面を底にして敷きこみ、あとで上のラップを剥がせばOKです。
タルトを空焼きするときは、必ずおもりを入れましょう。
そうしないと、縁の部分が落ち込みやすいです。
縁が落ち込んだ分、縮んだようになりますよね。
補足の質問:
みなさんありがとうございました！ねかしの時間が足りなかったんですね！！今度はもっとねかし時間をとってトライしようとおもいます。重石もやっぱり必要なんですね。この質問・回答は役に立ちましたか？
答え:
手順は間違っていないと思いますが、焼き時間・温度が悪いのかな？？？
一応、サイトを用意します。
他は答える:
タルトはある程度は縮んで良いかと思います。生地が硬くなりすぎたらねかす時間が足りないか、温度が高すぎたか？（大体私はいつも４時間ほどねかします）地元、名物讃岐うどんと同じでねかしている間にグルテンが育ちます。そのグルテンが生地を柔らかな感じにしてくれます。
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