チャーシュー（焼き豚）を作りたいのですが、油で焼くのは下ゆでする前と後ではどちらが良いのでしょうか？
答え:
茹でたときに肉汁が流れでないようにするために
焼くのです、焼くことにより表面がコートされ
肉汁の流出を防ぎジューシーに仕上がります
ですので下ゆで前です。
補足の質問:
皆さん有り難うございました。昨晩さっそく作り、とても美味しく出来上がりました。この質問・回答は役に立ちましたか？
答え:
モモ肉ならブロックなので不要なのですが、ばら肉など
形が不定形なものはタコ糸で形を整えます。最近は専用
のタコ糸ネットも手に入ります。
肉の表面は焼き固めてから茹でます。醤油にさらに濃い
目に塩を加え、しょうが、鷹の爪それにウイキョウをひ
と花びら状いれます。ウイキョウは入れすぎないように
でも入れるとラーメン屋さんの香りが楽しめます。ねぎ
も10センチくらいのもの一本を入れて30分から40分煮込
みます。と完成
次は、この汁を適宜増量し繰り返しチャーシューが作れ
ます。
この汁は、ラーメン屋さんがどんぶりの底に少し入れる
トロッとした黒いあの汁です。
他は答える:
ぜったいに下ゆでする前だと思います。
なぜかと言うと焼いたことで肉の旨みを閉じ込められるからです。
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